산적 고기를 꼬챙이에 꿰어 구운 음식의 총칭. 재료를 5∼6㎝의 길이로 하여 만든다. 산적은 적(炙)요리에서 분화, 발달된 조리법으로 현존하는 한국 최고(最古)의 조리서인 《규곤시의방》에 보이는 동아적의 조리법이 지금의 산적과 같은 것으로 미루어, 조선시대 중엽에 이미 그 조리법이 완성된 것으로 짐작된다. 산적이라는 용어는 《궁중발기(宮中撥記)》 《진찬의궤(進饌儀軌)》 등에 보인다. 산적의 종류는..
산적
고기를 꼬챙이에 꿰어 구운 음식의 총칭. 재료를 5∼6㎝의 길이로 하여 만든다. 산적은 적(炙)요리에서 분화, 발달된 조리법으로 현존하는 한국 최고(最古)의 조리서인 《규곤시의방》에 보이는 동아적의 조리법이 지금의 산적과 같은 것으로 미루어, 조선시대 중엽에 이미 그 조리법이 완성된 것으로 짐작된다. 산적이라는 용어는 《궁중발기(宮中撥記)》 《진찬의궤(進饌儀軌)》 등에 보인다. 산적의 종류는..
미안 심심해서 -_-